Esta ensalada de camote y espárragos es ideal para hacer una comida fácil, rápida y nutritiva.

Sobre todo una manera divertida de agregar legumbres como las lentejas en nuestro día. Variar un poco y disfrutar de una rica ensalada siempre es apetecible.

Comencemos con los ingredientes para esta ensalada.

Ingredientes

Para 4 personas

• 3 camotes asados grande, pelados y picados
• 2 tazas de lentejas cocidas y escurridas
• 2 tazas de baby kale (o cualquier hoja verde que tengas)
• 1 ramo de espárragos
• ½ taza de Aderezo de chili limón
• 1 taza de aceitunas kalamata, picadas en trozos grandes
• 2 cucharadas de cebollín, picado
• ½ taza de queso de cabra desmenuzado

Preparación

Divide y coloca en capas todos los ingredientes en el orden indicado entre 4 platos para servir o integra los ingredientes en un bowl, mezcla bien y añade el aderezo justo antes de servir. Y ¡a disfrutar! una rica ensalada de lentejas.

Aderezo de chili limón

• ½ taza de aceite de oliva extra virgen
• Jugo de 2 limones grandes
• 2 cucharadas de miel cruda
• 2 dientes de ajo grandes
• ½ cucharadita de hojuelas de chile rojo triturado (opcional)
• 1 cucharadita de sal marina
• ¼ cucharadita de pimienta negra

Agrega todos los ingredientes a una licuadora de alta velocidad. Hasta que se haga puré y que quede suave, luego vierte en un frasco. Puedes guardarlo en el refrigerador hasta por 1 semana.

Ver video de preparación ensalada de lentejas con camote y espárragos