Ensalada de lentejas con camote y espárragos
Esta ensalada de camote y espárragos es ideal para hacer una comida fácil, rápida y nutritiva.
Sobre todo una manera divertida de agregar legumbres como las lentejas en nuestro día. Variar un poco y disfrutar de una rica ensalada siempre es apetecible.
Comencemos con los ingredientes para esta ensalada.
Ingredientes
Para 4 personas
- 3 camotes asados grande, pelados y picados
- 2 tazas de lentejas cocidas y escurridas
- 2 tazas de baby kale (o cualquier hoja verde que tengas)
- 1 ramo de espárragos
- ½ taza de Aderezo de chili limón
- 1 taza de aceitunas kalamata, picadas en trozos grandes
- 2 cucharadas de cebollín, picado
- ½ taza de queso de cabra desmenuzado
Preparación
Divide y coloca en capas todos los ingredientes en el orden indicado entre 4 platos para servir o integra los ingredientes en un bowl, mezcla bien y añade el aderezo justo antes de servir. Y ¡a disfrutar! una rica ensalada de lentejas.
Aderezo de chili limón
- ½ taza de aceite de oliva extra virgen
- Jugo de 2 limones grandes
- 2 cucharadas de miel cruda
- 2 dientes de ajo grandes
- ½ cucharadita de hojuelas de chile rojo triturado (opcional)
- 1 cucharadita de sal marina
- ¼ cucharadita de pimienta negra
Agrega todos los ingredientes a una licuadora de alta velocidad. Hasta que se haga puré y que quede suave, luego vierte en un frasco. Puedes guardarlo en el refrigerador hasta por 1 semana.
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