Fresca, deliciosa y saciante ensalada de espinacas con un toque picocito junto con las suaves vieiras que te harán una explosión de sabores y agua la boca.
Ingredientes
Sirve para 2 personas
Ensalada
- 4 tazas de espinacas tiernas
- 2 camotes asados, pelados y picados
- 3 cucharadas de aderezo de chili limón
- 3 cucharadas de yogur natural (lácteo o sin lácteos) opcional
- 1 pepino grande, picado
- 1 taza de brotes germinados
- ¼ taza de arándanos secos sin azúcar
- 1 cebollín, en rodajas finas
- 1 cucharada de semillas de calabaza
Opción vegetariana: Garbanzos
2 tazas de garbanzos cocidos o 1 lata de garbanzos sin BPA de 15 oz, escurridos y enjuagados
Opción omnívora: Vieiras
Vieiras
- 1 cucharada de mantequilla alimentada con pasto o aceite de coco
- 1/2 libra de vieiras medianas crudas, bien limpias
- Jugo de 1 limón pequeño
- 2 dientes de ajo, picados
- sal marina y pimienta negra, al gusto
- ¼ de taza de perejil, cilantro y albahaca frescos picados
Aderezo de chile limón
- ½ taza de aceite de oliva extra virgen
- Jugo de 2 limones grandes
- 2 cucharadas de miel cruda
- 2 dientes de ajo grandes
- ½ cucharadita de hojuelas de chile rojo triturado (opcional)
- 1 cucharadita de sal marina
- ¼ cucharadita de pimienta negra
Agrega todos los ingredientes a una licuadora de alta velocidad. Hasta que se haga puré y que quede suave, luego vierte en un frasco. Puedes guardarlo en el refrigerador hasta por 1 semana.
Preparación
Divide las espinacas entre dos tazones para servir. Cubre con camote, pepino, los brotes, arándanos, cebollín y semillas de calabaza. Encima cubre con las vieiras o los garbanzos. Al final, antes de comer agrega el aderezo y ¡a disfrutar!
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